肉の種類や部位の一覧・英語の読み方・調理方法などおすすめ徹底解説　ざっくり紹介

カルビ

英語名: Short Rib

• 位置: 牛の胸部、肋骨に隣接
• 特徴: 脂と赤身のバランスが良く、ジューシーで風味が豊か。タレによく漬けられます。
• 肋骨に付いた肉で、脂肪と赤身が良いバランスになっています。一般的にはボーンレスカルビ（骨なし）とボーンインカルビ（骨付き）があります。
• 特に韓国式焼肉でよく使われます。たれや塩で味付けされ、表面がカリッと焼かれた状態が一般的です。

ロース

英語名: Sirloin or Loin

• 位置: 背中の中央部分
• 特徴: 赤身が主体で、柔らかさがあります。マーブル（脂）が少なめなので、シンプルな塩味付けで食べることが多い。
• 背中の部位で、赤身が多く柔らかい肉です。上質なものはサシ（脂のまだり）がきれいに入っています。
• 一般には塩やタレでシンプルに味付けされます。サシの入った高級なロースは柔らかく、美味です。

ハラミ

英語名: Skirt Steak or Hanging Tender

• 位置: 横隔膜に近い、腹部の肉
• 特徴: 赤身が多く、少し筋っぽいが、そのために風味があります。噛むとジューシーな肉汁が感じられる。
• 横隔膜近くの肉で、赤身が多く少し chewy（噛みごたえがある）な食感が特徴。
• 脂肪が少なく、ヘルシーな選択肢とされています。しばしばガーリックやネギと一緒に焼かれます。

タン

英語名: Tongue

• 位置: 舌
• 特徴: 独特の柔らかさと食感。一般的には薄切りにして焼きます。塩やタレ、レモンといった調味料で味付けされることが多い。
• 牛の舌。非常に柔らかく、特有の食感と風味があります。通常は薄くスライスされて提供されます。
• プレッピングに時間がかかる場合が多く、しばしば前もってマリネされたり、薄切りにされてから焼かれます。

ミノ

英語名: Tripe

• 位置: 第一胃
• 特徴: 特有の歯ごたえがあり、風味も独特。焼く前に下処理が必要な場合もある。
• 第一胃の部位で、噛むと独特の歯ごたえとジューシーさが感じられます。
• ユニークな食感が楽しめる内臓部位であり、特にミノはしばしば焼肉やホルモン焼きで見かけます。

センマイ

英語名: Reticulum

• 位置: 第二胃
• 特徴: プリッとした食感が特徴で、臭みが少ない。
• 第三胃の部位で、独特の食感があります。プリプリとした歯ごたえが特徴です。

ホルモン

英語名: Offal

• 位置: 複数の内臓に該当
• 特徴: 部位によって食感や風味が異なり、特有の臭みを持つ場合もある。レバーや心臓、腸などが含まれる。
• 内臓肉全般を指し、種類によってはレバー（肝臓）やテッポウ（大腸）なども含まれます。
• 種類によっては、前もって下処理をして臭みを取り除くことが一般的です。スパイスやニンニクで風味をつけることもあります。

各部位にはそれぞれ特有の風味と食感があり、焼肉でそれらを楽しむのは一つの醍醐味です。特に高級な和牛などでは、これらの特性がより顕著に感じられます。

調理法

• 塩だけ: 特に良質な赤身肉や上質なサシが入った肉は、その風味を楽しむために塩だけで味付けされることが多いです。

• タレ: 醤油ベースやごまベース、果物を使ったものなど、多種多様なタレが存在します。特にカルビやホルモンによく使われます。

焼肉は非常に多様な料理であり、そのバリエーションは無限です。どの部位をどのように調理するかは、個々の好みや店舗によっても大きく異なるのが特徴です。

※相違している部分があるかもしれませんが、ご容赦ください